En los restaurantes tunecinos, antes de que llegue la comida, el camarero suele poner en la mesa pan y harissa, como en otros lugares ponen pan y mantequilla.
Y tal como nosotros comemos un poco de pan con mantequilla, los tunecinos untan el pan con harissa y se lo comen encantados. Pero si lo tuyo no es el picante, no lo hagas.
Pero, ¿qué es harissa?
Harissa es una salsa picante de intenso color rojo. Sus ingredientes: guindillas o pimientos rojos picantes -a menudo ahumados, lo que le da un sabor característico-, ajo, cilantro, alcaravea, y sal. Todo muy bien molido y mezclado con aceite de oliva. Una vez preparada la harissa hay que dejarla reposar por lo menos doce horas.
En realidad, la harissa se emplea en todo el Magreb, en el cuscús y otros platos con carne, pero es que en Túnez la usan hasta en los bocadillos.
Si en tu viaje a Túnez, la pruebas y te gusta, la manera más sencilla de traértela es envasada en tubos, como si de pasta dental se tratara.
Foto: pietroizzo/Creative Commons.
3 respuestas hasta ahora ↓
1 Bitacoras.com // 22 de Marzo de 2009 a las 9:03 am
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2 Enlaces de la sección “Restaurates de Túnez” — Viajes a Túnez: Ofertas de viajes y vuelos baratos a Túnez, Hammamet, Cartago, Djerba, Kairuán, Tatooine … // 28 de Marzo de 2009 a las 7:35 pm
[...] Sabor de Túnez: harissa – Destiniahttp://blog.destinia.com/sabor-de-tunez-harissa [...]
3 Jorge // 25 de Mayo de 2009 a las 12:55 pm
La cocina árabe se caracteriza por la gran presencia de especies, que en algunas ocasiones parece excesiva, como el aliño utiliyado en para las aceitunas en Marruecos. No es demasiado diferente la comida de Tunez a la de Marruecos, ni a la de los demás países árabes.
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