Se llaman Bib Gourmand, con B de bueno, bonito y barato, y son los restaurantes que la Guía Michelin ha premiado este año como los mejores por debajo de 35€. 285 restaurantes han sido los elegidos, garantizando la excelencia por encima de precios y modas.

Una distinción que ante todo valora la mejor relación calidad-precio y que es desconocida por la mayoría de foodies del sector, quienes suelen centrarse en los establecimientos que han sido estrellados. Pero como aquí miramos mucho el bolsillo, hemos decidido destacar seis de los restaurantes que acaban de llegar, entre los treinta y cinco nuevos que aparecen en la guía con esta denominación. Recuerda que los precios son orientativos y que si eres de los que les gusta comer mucho quizá suba algo más la cuenta.

 

Arohaz (Los Caños de Meca, Cádiz)

 

Este año el atún volverá a ser protagonista de nuestra cocina. #arohaz #zahora

Una foto publicada por AROHAZ Hotel&Gastrobar (@arohaz_hotelgastrobar) el


Situado en una de las zonas más bellas de la Península, a menos de un kilómetro del faro de Trafalgar, construcción que data de mediados del siglo XIX, se encuentra el restaurante Arohaz. Un espacio que alterna la vanguardia de la gastronomía con la arquitectura típica de la zona. Una combinación de sabores, donde es imprescindible saborear sus pescados ajaponesados: atún de almadraba con vinagreta de yuzu, toro kimuchi y caballa marinada, entre ellos.

Un secreto: deja sitio para los postres, son una de sus especialidades, y podrás probar el coulant de alfajor y crema de anís.

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelín:

“Interesante tanto en lo estético como en lo gastronómico, pues presenta un espacio minimalista y apuesta por una cocina actual que hace incursiones en la gastronomía japonesa, asiática, sudamericana y magrebí. ¡También ofrece magníficas habitaciones!”.

 

Ferreruela (Lleida, Lleida)

 


Cuina de la terra, ese es el sobrenombre que lleva. Más claro, imposible. La Ferreruela es un espacio rendido a las tradiciones y a la cocina de la región de Lleida, aunque siempre con un leve giro que adapta la mayoría de los platos al momento actual. Aquí el producto manda: trucha y caviar del Pirineo, queso de cabra de Aitona o pollo ecológico de la Torre de Erbull.

Un secreto: no te vayas sin probar su coca de aceite con bacalao esqueixat, romesco y olivada y sus famosos caracoles al estilo de María Teresa con all i oli.

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelin:

“Instalado en un antiguo almacén de frutas. En su interior, de línea rústica-actual, podrá descubrir la cocina tradicional de esta tierra, basada en la simplicidad de usar solo productos autóctonos y de temporada. ¡Trabajan bien a la brasa!”.

 

La Tasquería (Madrid)

 

Entramos en Julio y le damos más caña a nuestras propuestas de #CasqueriaFria 🤘🏼 #Salpicon #Escabeche #Ensalada

Una foto publicada por La Tasqueria (@latasqueria) el


Casquería: dícese de los despojos y entrañas que suelen utilizarse para consumo culinario. Resumiendo rápido y mal lo que muchos conocen como callos, pero que solo representa una parte muy pequeña de este increíble universo gastronómico. Morro, careta, orejas, manos o sangre son algunas de las partes que completan el elenco. Javi Estévez, el chef al mando de La Tasqueria (Tasca + Casquería), ha conseguido que muchas de ellas sean un verdadero manjar. Atento a la carrillera de ternera con mole y maíz; la lengua de cordero, yogur y menta; las croquetas de ropavieja y panko; y la tortilla de sesos y kokotxa. Salir a comer se convertirá en una auténtica experiencia.

Un secreto: Presta atención al timeline de Facebook y Twitter del cocinero y al hashtag #somoscasqueros, porque muchas veces celebra cursos de cocina creativa en el propio espacio gastronómico. Una ocasión única para conocer desde dentro el cómo y el porqué de muchas de las combinaciones

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelin:

“¡He aquí una tasca de nueva generación! Combina la estética más urbana e industrial con la elaboración de platos modernos y sumamente cuidados… Eso sí, muchos a base de casquería fina (ternera, cordero, cerdo) y en formato de medias raciones”.

Los Fueros (Bilbao, Vizcaya)

 


No debe ser sencillo destacar en una ciudad como Bilbao, donde la mayoría de tascas y bares tienen un nivel por encima de la media nacional. Los Fueros lleva abierto desde 1898, primero bajo el nombre de Bar Colón y, a partir de 1930, con el nombre actual, que alude al de la calle del Casco Viejo donde se sitúa. Su menú más modesto, el de 36€, incluye: ensaladilla rusa con mahonesa de huevo frito, empanada de anchoas del Cantábrico, croquetas de chorizo de Pamplona, morcilla artesana “Izeko Rosi”, gambas a la plancha, merluza frita con mahonesa de pimiento asado, costilla de euskal txerri con duxelle de champiñón de París y torrija de pan brioche empapada en leche. Incluye vino y café. ¿Alguien da más?

Un secreto: En 2015 es adquirido por el chef Fernando Canales, encargado del restaurante Etxanobe, que realiza una rehabilitación integral, respetando todas sus señas de identidad. Si no tienes mucho tiempo acércate a su barra y prueba uno de sus pintxos junto a la caipirinha de txakolí. Rico no, lo siguiente.

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelin:

“Un establecimiento “botxero” (de Bilbao de toda la vida), pues… ¡data de 1878! Bello interior tipo bistró y platos típicos de la ciudad, estos presentados de forma actual”.

 

Santi Taura (Lloseta, Mallorca)

 


Un menú de autor con productos de la zona y a un precio asequible. De esta manera se presenta el local que el cocinero Santi Taura inauguró hace 13 años. Aquí podemos encontrar un menú degustación formado por tres entrantes, pescado, carne y postre. Todo ello al precio de 37€, sin incluir la bebida. Algunos de los platos que van cambiando semanalmente son: bacalao con col a la mallorquina, salmoregi de conejo relleno de calçots, tallarines de apionabo con boloñesa de ternera… ¡Ojo! Porque se cuenta que hay lista de espera para más de un año si alguien pretende cenar un viernes.

Un secreto: en febrero inauguró DINS, una propuesta que trata con mimo especial el producto local y la estacionalidad. El menú degustación incluye trece elaboraciones y cuesta 80€, sin bebida. Se rumorea que la Estrella Michelin está al caer.

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelin:

“Pasión, oficio, gusto… Estas palabras describen a Santi Taura, un chef tremendamente fiel a los productos de su isla. Sorprende con dos restaurantes en uno: el Santi Taura, que varía su propuesta cada semana, y el DINS, volcado con la cocina mallorquina”.

Taberna Gastronómica Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)

 

Bacalao con ajo negro. Excelso!!!

Una foto publicada por Federico Regalado Sanchez (@federegalado) el


Si aún no has tenido ocasión de visitar Las Pedroñeras, ya estás tardando. El pueblo es uno de los más característicos de La Mancha, poblado de importantes casas palacio, casonas solariegas y posadas que harán disfrutar a cualquier amante de la arquitectura. En una de sus arterias principales, la calle del General Borrero, encontramos Las Rejas, cuyo responsable es el cocinero Manuel de la Osa, junto a su hijo. El espacio es diminuto, solo 35 comensales y el producto inmejorable: sopa de ajos morados de Las Pedroñeras, cordero asado con yogur, especias y manzana o crema de patata con papada. El menú va cambiando dependiendo de la temporada, pero incluye el vino y no supera los 35€.

Un secreto: Manuel de la Osa acaba de abrir un nuevo establecimiento en Madrid, en otra calle dedicada a un militar, el General Pardiñas. Adunia cuenta con dos zonas, te recomendamos la informal y de tapeo, más asequible para el bolsillo.

Lo que dicen los inspectores de la Guía Michelin:

“Una propuesta informal pero con garantías, pues el reputado chef Manuel de la Osa presenta, en un formato más accesible, la grandeza de su cocina. Ofrecen un único menú a 35 euros, muy interesante en la ejecución y con vinos de la zona incluidos en el precio”.

 

 

About the author

Escribo sobre cultura y gastronomía en El País, El Diario y Madrid Diferente. Presento, junto a José Manuel Costa, el programa Retromanía en Radio 3 Extra y comisario el festival de música Electrónica en Abril, en La Casa Encendida. Nací en 1980 en el Alto de Extremadura, al otro lado del Manzanares. Ni céntrico, ni periférico. Soy malo poniendo acentos.

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Comments

  • Bitacoras.com enero 9, 2017 at 4:04 pm

    Información Bitacoras.com

    Valora en Bitacoras.com: Se llaman Bib Gourmand, con B de bueno, bonito y barato, y son los restaurantes que la Guía Michelin ha premiado este año como los mejores por debajo de 35€. 285 restaurantes han sido los elegidos, garantizando la excelen…

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